Una recente ricerca scientifica apre nuove prospettive sul ruolo dell’impasto e dei processi fermentativi nella percezione del gusto della pizza napoletana. Secondo uno studio condotto dall’Oregon State University, infatti, il nostro sistema gustativo sarebbe in grado di riconoscere un ulteriore gusto primario oltre ai cinque tradizionalmente conosciuti: il gusto amidaceo. (altro…)